Laatst bijgewerkt: Juni 2025

Surimi is een concentraat van visproteïnen (hoofdzakelijk van witvissoorten). De surimiextractie vindt plaats aan boord van de industriële schepen, onmiddellijk na de vangst, of in fabrieken aan land. Het vlees van visfilets wordt meermaals vermalen en met zoet water gespoeld; enkel de onoplosbare proteïnen worden bewaard. Op het einde van deze verwerking wordt de verkregen geurloze en smaakloze pasta in blokken diepgevroren ("surimibasis" genoemd). Aan deze basis worden vriesbeschermende middelen toegevoegd om de gelvormende en elastische eigenschappen te behouden. Deze blokken worden verkocht aan de agro-voedingsindustrie als grondstof voor surimi of "kamaboko" producten waar de Europeanen en Aziaten gek op zijn. Aan de neutrale basis voegt men andere ingrediënten toe om er textuur, smaak en kleur aan te geven. 

Het surimi dat in Europa wordt verkocht, is voornamelijk gemaakt van Alaskapollak of blauwe wijting, maar ook van hoki of pacifische merluza. Japan, China en Zuid-Korea zijn de grootste producenten en consumenten ter wereld.

• De stocks van Alaskapollak (Gadus chalcogramma):
  - Bij voorkeur: bestanden uit de Verenigde Staten.
  - Met mate: Russisch bestand uit de Zee van Okhotsk (biomassa in goede staat maar bestand iets overbevist), Japanse bestanden voor de noordoostkust van Honshu en ten oosten van Hokkaido.
  - Te vermijden: Koreaanse bestanden, Japanse bestanden (ten westen van Hokkaido), Russische bestanden in de Beringzee (inclusief de Navarinsky-voorraad, die in goede staat verkeert, maar moeilijk te onderscheiden is van de noordelijke voorraad van het karaguinsk-eiland, die op instorten staat).

• MSC • 11 visserijen die actief zijn in de Beringzee, de Aleoeten, de Golf van Alaska en de Zee van Okhotsk zijn gecertifieerd. Waar Alaskapollak historisch gezien de belangrijkste basisgrondstof van surimi was, vertegenwoordigt hij vandaag niet meer dan de helft.

• Blauwe wijting (Micromesistius poutassou) is een soort waarop gericht gevist wordt voor de vismeelindustrie om ze om te zetten tot visolie en vismeel voor de productie van diervoeders. Slechts een klein deel is bestemd voor menselijke consumptie en wordt in dat geval vooral gebruikt voor de productie van surimi. Het bestand van blauwe wijting in de Noordoost-Atlantische Oceaan wordt momenteel overbevist, maar de reproductieve biomassa komt nog niet in het gedrang en bevindt zich nog boven de duurzaamheidsdrempel.

• De blauwe grenadier of hoki (Macruronus novaezelandiae), gevangen in Nieuw-Zeeland en Australië, en Patagonische grenadier (Macruronus magellanicus), gevangen in Argentinië, zijn MSC-gecertificeerd. De in Chili gevangen Patagonische grenadier is ingestort.

• Pacifische heek (Merluccius productus) is in goede staat. Een visserij in het noordoosten van de Stille Oceaan is MSC-gecertificeerd.