Dernière mise à jour : janvier 2022

 

BIOLOGIE

Daurade royale (Sparus aurata)

• FAMILLE : Sparidae.
• TRAITS DISTINCTIFS : Corps ovale et grisé, bande dorée sur le front, tache noire sur le haut de l’opercule, tache orangée sur le bas de l’opercule.
• HABITAT : Espèce démersale qui vit près des fonds sableux et sablo-rocheux en Méditerranée et en Atlantique Nord-Est (du Sénégal à la Scandinavie).
• ALIMENTATION : Céphalopodes, crustacés, crabes et mollusques.
• MATURITÉ SEXUELLE : * Golfe de Gascogne : 27 cm (2-3 ans). Golfe du Lion : 30 cm (2 ans).
• PÉRIODE DE FRAI : Golfe de Gascogne : d’avril à mai. Golfe du Lion : de novembre à décembre.
• LONGÉVITÉ : 10 ans.

* Taille à laquelle 50 % des individus deviennent femelles.

 

 

 

Autres espèces de sparidés commercialisées sur nos marchés :

• DORADE GRISE OU GRISET (Sponyliosoma cantharus)
  • Présente en Atlantique Est (du nord de l’Écosse au Sénégal), en Méditerranée et plus rarement en mer Noire. Cette espèce acquiert sa première maturité sexuelle au cours de sa deuxième année, lorsqu’elle mesure 20 cm (elle est alors femelle). Elle deviendra mâle au cours de sa huitième année (35 cm environ).

• DORADE ROSE (Pagellus bogaraveo)
  • Fréquente les eaux de l’Atlantique (du nord de l’Écosse à la Mauritanie) et de Méditerranée. Maturité sexuelle : 36 cm.

• BOGUE (Boops boops)
  • Vit en Méditerranée, en mer Noire et en Atlantique Est (de la Norvège à l’Angola). Maturité sexuelle : 14 cm.

• SAR COMMUN (Diplodus sargus)
  • Courant en Méditerranée, en mer Noire et en Atlantique Est (du golfe du Gascogne à l’Afrique du Sud). Maturité sexuelle : 25 cm.

• OBLADE (Oblada melanura)
  • Présent en Méditerranée, en mer Noire et en Atlantique Est (du sud du golfe de Gascogne à l’Angola). Maturité sexuelle : 20 cm.

• PAGEOT COMMUN (Pagellus acarne)
  • Vit dans l’Atlantique Est, du golfe de Gascogne aux îles Canaries et à Madère, ainsi qu’en Méditerranée et en mer Noire. Il peut être parfois présent autour des îles Britanniques et en mer du Nord. Maturité sexuelle : 17 cm.

• PAGRE COMMUN (Pagrus pagrus)
  • Présent en Atlantique Est et en Méditerranée. Maturité sexuelle : 27 cm.

• SAUPE (Sarpa salpa)
  • Vit en Atlantique Est (du golfe de Gascogne à l’Afrique du Sud), en Méditerranée et en mer Noire. Maturité sexuelle : 16,5 cm.

• DENTI OU DENTÉ COMMUN (Dentex dentex)
  • Fréquente les eaux de l’Atlantique Nord-Est (des îles Britanniques au Sénégal), de la Méditerranée et de la mer Noire. Maturité sexuelle : 35 cm.

 

                  Le griset                                              La dorade rose

 

 

Les sparidés sont des animaux hermaphrodites, comme environ 10 % des poissons : ils changent de sexe au cours de leur vie. Le griset (dorade grise) devient mâle après un début de vie femelle. La mutation est inverse chez la dorade rose et la daurade royale. Cette caractéristique biologique rend l’espèce très sensible aux modifications de distribution des classes d’âge et de tailles, notamment dues à la pêche. Maintenir les différentes classes d’âge, c’est-à-dire assurer la présence équilibrée des deux sexes dans les stocks, est essentiel à leur pérennité.

 

LA DORADE GRISE acquiert sa maturité sexuelle au cours de sa deuxième année, lorsqu’il mesure 20 cm. Après un début de vie femelle, le poisson devient mâle vers l’âge de 8 ans, lorsqu’il mesure 35 cm en Manche et en mer du Nord ou 40 cm dans le golfe de Gascogne. D’une remarquable longévité (17 ans), le griset a une croissance lente.

 

PÊCHE 

Les sparidés ont longtemps fait l’objet de pêches ciblées au chalut pélagique. Aujourd’hui, ils sont principalement capturés dans le cadre de pêcheries mixtes (ciblant plusieurs espèces), au chalut en Atlantique, ou à la palangre et au filet en Méditerranée.

La flotte européenne est responsable d’environ 40 % des débarquements mondiaux de sparidés (30 936 tonnes en 2018).

La Tunisie et l’Espagne sont les deux premiers pays pêcheurs de sparidés au monde (toutes espèces confondues), avec respectivement 11 981 et 11 227 tonnes débarquées en 2018.

 

 

 

AQUACULTURE 

L’élevage de daurade royale a débuté dans les années 90 et s’est fortement développé pour atteindre 228 608 tonnes au niveau mondial en 2018 (dont 89 649 tonnes en Europe). La production de daurade royale d’élevage dépasse de loin celle de la pêche (8 473 tonnes). Les principaux pays producteurs au monde sont la Turquie et la Grèce, avec respectivement 76 680 et 56 203 tonnes. La production française s’élève à 1 608 tonnes en 2018.

 

La daurade royale est le plus souvent élevée dans des bassins à terre, ou dans des cages flottantes en mer. Les larves sont élevées dans des bassins semi-intensifs où elles sont nourries au zooplancton pendant environ 2 mois. Puis elles sont transférées dans des systèmes d'élevage plus intensif, où elles sont nourries avec de la farine et de l’huile de poisson. Il faut entre un an et un an et demi pour produire des daurades royales de 350 à 400 g (taille-portion). Le plus souvent, la daurade royale est élevée en association avec le bar commun (Dicentrarchus labrax). La daurade royale et le bar commun représentent ensemble plus de 20 % de la valeur totale de la production aquacole de l'UE.

 

 

 

 

ÉTAT DES STOCKS 

 

 

Stock dégradé et surpêché:

• Méditerranée : mer d’Alboran Nord, mer d’Alboran Sud 
  • État de référence de la biomasse reproductive inconnu et par conséquent biomasse considérée comme dégradée (principe de précaution).
  • Taux d’exploitation largement supérieur au niveau du RMD (1).

• Méditerranée : mer Adriatique Nord
  • Biomasse très faible.
  • État de référence du taux d’exploitation inconnu et par conséquent stock considéré comme surpêché (principe de précaution).

Stock effondré :

• Mer Celtique, Manche et golfe de Gascogne
  • Biomasse très faible.
  • Avis scientifique (approche de précaution) : aucune capture recommandée depuis 2017.

Stock non classifié :

• Banc des Açores
  • Manque de données pour cette zone. Indice d’abondance en augmentation récente. Avis scientifique (approche de précaution) : limite de captures pour 2021 (610 t), > à l’avis pour 2020.
  • Les scientifiques recommandent la mise en place d’un plan de reconstitution de ce stock.

• Côtes Ibériques 
  • Manque de données pour cette zone. Indice de biomasse faible et en diminution.
  • Avis scientifique (approche de précaution) : limite de captures pour 2021 (119 t), < à l’avis pour 2020.

Stock non évalué :

• Autres stocks de Méditerranée
  • État inconnu. Un niveau élevé de captures illégales de dorade rose existe dans l’ensemble de la Méditerranée.

Autres sparidés : l’état des stocks des autres sparidés n’est pas connu.

 

 

 

GESTION DES STOCKS 

Atlantique Nord-Est

• La dorade rose est la seule espèce de sparidés à être soumise à un TAC (1) au niveau européen.
• Stocks où les TAC suivent les avis scientifiques pour la dorade rose (Pagellus bogaraveo) :
  • Côtes Ibériques (a)
  • Banc des Açores (b)

Méditerranée

• Les sparidés ne sont pas soumis à des limites de captures, sauf la dorade rose (Pagellus bogaraveo) en mer d'Alboran depuis 2019.

 

 

Taille minimale de capture au sein de l’UE

• Atlantique Nord-Est Dorade rose (Pagellus bogaraveo) : 33 cm
• Mer Méditerranée :
  • Daurade royale (Sparus aurata) : 20 cm
  • Dorade rose (Pagellus bogaraveo) : 33 cm
  • Pageot commun (Pagellus acarne) : 17 cm
  • Pagre commun (Pagrus pagrus) : 18 cm
  • Sar commun (Diplodus sargus) : 23 cm

 

 

 

CONSOMMATION 

En Europe, les sparidés sont essentiellement consommés entiers et frais. Plus rarement, des filets avec peau sont vendus sur le marché du détail. Mise à part la daurade royale d’élevage, les sparidés ne font l’objet que de peu d’échanges internationaux. Notons toutefois la présence sporadique de sparidés africains sur nos marchés.

• En France, la dorade (toutes espèces confondues) est parmi les 5 premiers poissons frais achetés par les ménages. La France importe principalement de la daurade royale fraîche d’élevage de Grèce, Espagne et Turquie.
• En Belgique, les sparidés (toutes espèces confondues) sont peu consommés. 98 % des importations concernent la daurade royale fraîche d’élevage en provenance des Pays-Bas, de Grèce, de France et d'Espagne.

 

DAURADE ROYALE D’ÉLEVAGE

• ASC • Trente-trois fermes sont certifiées principalement en Turquie et Grèce.

• AB • La daurade royale d’élevage représente une des principales productions aquacoles certifiées bio en France.

 

 

En lire plus

Pour en apprendre plus sur la vie des sparidés à, rendez-vous sur le réseau social encyclopédique Fishipedia: - Dorade grise - Dorade royale - Bogue - Sar commun - Pagre commun - Saupe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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(a) Analyse faite pour l’année 2021.

(b) Analyse faite pour l’année 2020. Aucune donnée disponible pour 2021.

** Taille de maturité du deuxième sexe